quarta-feira, 5 de junho de 2013

Cassoulet de Feijão Branco Linguiça e Paio

Cassoulet de Feijão Branco Linguiça e Paio
Receita de Cassoulet de Feijão Branco Linguiça e Paio
Você vai precisar de:

1 kg de feijão branco
800 gramas de lingüiça portuguesa fatiada
600 gramas de lingüiça calabresa fatiada
500 gramas de paio fatiado
400 gramas de toucinho defumado em pedaços médios
1 colher de sopa de azeite
3 cebolas grandes picadas
8 dentes grandes de alho espremidos
3 pitadas de pimenta do reino
6 folhas grandes de louro
Coentro picado
Sal a gosto
Cebolinha picada
alecrim para decorar
água para cozinhar o feijão
água para aferventar linguiças e paio

Como preparar:

Em uma panela coloque os a lingüiças e o paio, adicione água até cobri-los em um dedo e ferva por 5 minutos, escorra e reserve a água desta fervura. Lave a panela e coloque o azeite e frite o toucinho em fogo médio até soltar gordura, junte o alho e frite até dourar, adicione os as linguiças e o paio e frite bem.
Retire metade da gordura e descarte-a.
Coloque então a cebola e frite até ficar transparente, reserve.
Pegue uma panela de pressão grande e coloque o feijão branco com três dedos de água cobrindo e leve ao fogo, quando pegar pressão, marque 7 minutos. Apague o fogo, retire cuidadosamente a pressão pondo a panela debaixo da água fria da torneira.
Coloque no feijão, a pimenta, o sal o louro e o coentro e misture, acrescente um pouco da água reservada da linguiça e paio, tampe a panela. À proporção que o caldo do panelão reduzir, acerte o sal pondo mais da água da fervura dos embutidos ou água sem sal, conforme o seu gosto.
Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até o feijão ficar macio.

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